Paul Mas Cabernet de Cabernet 2020

C’est sur les bords de l’Hérault, au pied du Château Paul Mas à Pézenas, que la légende de Vinus le héron a commencé. Grands Crus et Grands vins du Languedoc originaires du vignoble de Pézenas ou de Nicole, à Montagnac, composent cette gamme, complétée par des vins de cépages au caractère marqué. Le Château Paul Mas se compose de 2 sites : le château et un vignoble de 25 ha à Conas, près de Pézenas ; la cave ainsi que 80 ha de vignobles à Nicole, près de Montagnac. C'est là que sont produites les cuvées de Château Paul Mas, Vinus, Vignes de Nicole, Paul Mas Estate et Paul Mas.

Type de sol: Argilo calcaire et craie
Age des vignes : Entre 17 et 25 ans
Vendange Mécanique de nuit
Rendement Moyen: 60 hl/ha
Taille: Guyot Simple.
Altitude= 70 – 110 m  - Climat méditerranéen

Éraflage des raisins, macération pré fermentaire à froid pendant 2 jours à 10°C. Fermentation pendant 5 jours à 26°C les 2 premiers jours puis à 24 °C. Deux remontages quotidiens durant la fermentation. Maceration post fermentaire à 20°C pendant 8 jours.
Elevage: 20% de la cuvée est élevé partiellement en barriques de 1-2 ans, pendant 4 mois. Les autres 80% sont élevés en cuve inox

Robe : Rouge grenant avec des reflets rubis.
Nez : Aromes intenses de fruits rouges (framboise), poivron et des notes de sous tabac de cacao et des arômes de vanille épicée.
Bouche : Vin rond avec des tannins croquants et des notes fumées. Saveurs de fruits mûrs (cerise, cassis, framboise) en milieu de bouche relayées par des notes de cacao et d’épices.

La finale est longue et fruitée

Accords mets/vins: Servir à 17°C avec des salades tièdes ou patés pour l'apéritif. Pour les plats principaux: l'agneau ou de boeuf barbecue, des ragoûts d'agneau.

Parfait aussi avec des fromages forts.