Minute Papillon ! - Fitou 2021

Après avoir récupéré les 14 Ha de vignes de son grand-père sur les communes de La Palme et de Leucate près de Fitou, Marc Castan crée le Domaine Mamaruta en 2009 et fait le choix de l'Agriculture Biologique, soucieux de travailler "proprement" et de proposer des vins les plus naturels possibles. Sur ses parcelles, des labours et amendements réguliers, et plus globalement un soin très important apporté au matériel végétal lui permettent de rentrer en cave des raisins sains et extrêmement qualitatifs. 

Comme tout bon vigneron, le but de Marc, est d’avoir des raisins les plus beaux et le plus sain possible. « Comme cela, en vinification, ça se fait tout seul », sourit le vigneron.

Minute Papillon est une pure Syrah "made in" Mamaruta, provenant des vignes chouchoutées par Marc Castan, tout près de La Palme, sur l'aire d'appellation Fitou. 

Vinification : Vendangés uniquement le matin, en caissettes, les raisins qui feront cette cuvée sont un must !

Encuvage en mille-feuille. Macération de 20 jours. Un à deux remontages en superficiel. Très peu d'extraction pour éviter le côté végétal des rafles de la Syrah. 

Elevage : Fin de fermentation en fûts de 8 vins et élevage en barriques sur lies pendant 10 mois

Avec Minute Papillon, le Domaine Mamaruta nous offre encore un flacon diablement agréable, avec un profil assez sudiste, mais bien plus sur les épices que sur l'alcool ! 

Un Fitou franc, intense avec une belle fraîcheur ... 

Minute Papillon est un vin puissant aux épices prononcées et aux tanins affirmés

Service : Vin vivant ! Carafer ou dégazer si nécessaire et servir entre 14 et 16°C,

Ce vin pourra parfaitement affronter de belles viandes rouges, des plats en sauces, et bien entendu du fromage !

Garde : 5 ans