Domaine des Hauts-Baigneux Sanguine Bio 2021

Partenaires de longue date, Nicolas Grosbois et Philippe Mesnier ont acheté le domaine des Hauts Baigneux afin de faire sortir de l’ombre la région viticole de Touraine Azay-le-Rideau. Sur ce terroir d’argile à silex, leurs vignes, menées en culture biologique, prennent place sur les coteaux du village de Cheillé, l’un des plus anciens sites vinicoles du Val de Loire.

Travail du sol, rendements maîtrisés, vendanges exclusivement manuelles : on ne récolte ici que les raisins les plus sains, et on en préserve l’intégrité jusqu’au chai. Côté vinification, on transforme les baies le plus naturellement possible pour offrir des vins vrais, vivants, qui reflèteront au mieux cette contrée

Sols travaillés en bio (certifié ecocert) et biodynamie, vendanges manuelles.

Cuvée parcellaire de vieilles vignes d'environ 65 ans sur un coteau d'argile à silex, à Azay-le-Rideau.

Levures indigènes, fermentation et élevage en foudre et cuve inox

Au nez, des arômes mûrs mais croquants de cassis et de petits fruits rouges.

Une petite sucrosité égaie une bouche harmonieuse, gourmande, flanquée de tanins croquants.
Vin à la belle concentration, structuré et aux tanins fins et élégants.

Un cabernet franc concentré et intense, avec une trame tanique soyeuse.

Beaux arômes de fruits noirs, légèrement fumé et épicé. 

Servir entre 15° et 17° - Carafer bien à l’avance

Accords mets vins : Viande rouge maturée, Côte à l’os, gibiers.