Sous le Bois - Cabardès Bio 2020

Situé aux portes de Carcassonne sur la commune de Ventenac-Cabardès, Guilhem Barré cultive avec passion depuis 2008 ses 5 ha de vignes au pied des premiers contreforts de la Montagne Noire.Malgré un parcours atypique, de la licence de psycho au tonneau, et une arrivée quelque peu précipitée dans le monde viticole, Guilhem sait ce qu’il veut, et où il va.

C’est avec un profond respect du vivant et la ferme intention de promouvoir son terroir qu’il adopte immédiatement l’agriculture biologique, sans engrais chimique, ni désherbant, préférant des apports de matière organique et des labours afin de garder le sol vivant. La protection du vignoble est, quant à elle, effectuée exclusivement avec des produits biologiques. Tout produit de synthèse est proscrit.

Ce respect du terroir permet une bonne conservation des levures se trouvant naturellement sur la peau du raisin. Les fermentations se déroulent donc sans ajout de levures industrielles. Il en résulte des vins sans artifices, marqués par leur terroir d’origine.

En seulement quelques années, il a propulsé ses vins au somment, et redonne ses lettres de noblesse à une petite appellation perdue entre Atlantique et Méditerranée. Bienvenue à Cabardès !

Terroir argilo-calcaire « calcaires de Ventenac ». Agriculture biologique. Vendanges manuelles en caissettes.

Égrappage, foulage, fermentation spontanée (pas d’ajout de levures). Cuvaison 30 jours.

Elevage en cuve. Pas de collage. Pas de filtration. Faible sulfitage.

Belle robe grenat soutenu aux reflets violets.

Le nez évoque des fruits noirs très mûrs et des notes plus épicées.

L’attaque en bouche est puissante, sur une belle structure ample et révèle des notes de fruits à noyau à l’alcool.

Miracle de l’équilibre, l’ensemble garde une fraîcheur et une vivacité remarquable.

Un Cabardès qui affirme clairement son caractère sudiste avec toutefois une tension juteuse : une main de fer dans un gant de velours !

Ouvrir 1 heure avant de servir.

Accords Gourmands : Cassoulet traditionnel. Salades composées du Sud-Ouest. Ragoût de bœuf aux légumes confits. Civet de chevreuil. Fromage : Epoisses, Maroilles

Garde : jusqu'à 7ans