JC Mas Cuvée Secrète Merlot Cabernet Bio (s/sulfites) 2023

Les « Cuvée Secrète » sont des vins sur lesquels Jean-Claude Mas travaille maintenant depuis plus de sept ans : vin de Crus, vins de garde, méthode traditionnelle blanc de blancs, vin biologique, biodynamique sans soufre ajouté.

Type de sol : argilo-calcaire
Age des vignes : de 20 à 25 ans  - Taille : Guyot Simple
Vendanges : manuelles.
Rendement moyen : 40hl/ha  -  Densité de plantation : 4500 pieds/ha
Altitude : entre 80 et 120 m  -  Climat : méditerranéen

Egrappage et vinification séparée pour chaque cépage. Fermentation avec des levures sélectionnées, à température contrôlée (24°- 28 ° C) et avec 2 délestages pendant le 1er tiers de la fermentation.

Cuvaison pendant 2 semaines, avec remontage quotidien.  

Le vin assemblé est vieilli en fûts de chêne (neufs),environ 3 mois.

Robe : Rouge grenat profond.
Nez : Arômes épicés et très méditerranéens (senteur de garrigue).
Bouche : Alliant puissance et finesse de par une grande fraîcheur avec des arômes de réglisse, de cerise noires très mûres voire confites.

Garde : Dans les 5 premières années, on appréciera les arômes fruités qui évoluent ensuite vers des notes plus mûres et évoluées.
Accords mets & vins : 10 à 12°C, Gibier, viandes rouges grillées, agneau, pâtes avec des sauces à base de tomate, et des fromages.