Le Temps des Cerises - Chinon Bio 2024

C’est en 1953 que le domaine de La Noblaie est acquis par la famille Manzagol. 2003, l'année des 50èmes vendanges de la famille, marque l'arrivée sur le domaine de Jérôme Billard.

Le domaine s'étend alors sur 18 hectares. Son Objectif : toujours rechercher des vins de qualité, respectueux du terroir et des caractéristiques du millésime.

Élodie Peyrussie le rejoint en 2006, apportant sa sensibilité créative au service de l'image véhiculée par les vins de la Noblaie. En 2012, le domaine s'étend sur 24 hectares.

En agriculture biologique certifiée depuis 2014, la réduction de l’empreinte environnementale est un engagement fort.

Cette cuvée est élaborée avec des cabernet-francs provenant de l'ensemble du vignoble du domaine.

Une fois récoltée manuellement, la vendange est pressée doucement afin dans retirer que le fruit et le moins de structure tannique possible. Le vin est élevé en cuve béton pendant 8 mois sur lies fines avant la mise en bouteille. Ce dernier se déroule sans soufre, car les lies ont un rôle protectrices. Une dose très minime de soufre est ajoutée au moment de la mise.

Tout cela nous donnes une cuvée à la robe, pourpre, violine légèrement sombre et offre une belle aromatique sur les fruits rouges (framboise, cerise), les épices douces (poivron rouge) et une matière fraîche puis gourmande.

Un Chinon avec une belle souplesse tout en restant vif et avec de la fraîcheur !

Servir entre  14 et 15°C

Il fera un excellent compagnon de viandes blanches comme un filet mignon de cochon à la sauce crémée ou un poulet fermier façon vallée d'auge.